Ses goûts et ses couleurs
Pays méditerranéen de tradition ouvrière, le Gard cuisine avec des produits simples. L’une des spécialités locales est la brandade, une émulsion de morue séchée et d’huile d’olive, additionnée de lait et d’épices.
Le taureau de Camargue, lui, s’accommode en gardianne (la pièce est cuite après avoir macéré dans du vin rouge). Sa viande bénéficie désormais d’un classement AOC.
Un autre produit a récemment été labellisé : le pélardon, un fromage de chèvre dont l’origine remonterait à l’époque romaine. La terre gardoise produit aussi des spécialités comme la truffe d’Uzès ou l’asperge.
La carte des vins, elle, s’est largement enrichie depuis vingt ans. Aux côtés des Côtes du Rhône s’alignent désormais de nouvelles appellations comme les Costières de Nîmes ou les Côteaux du Languedoc, la Clairette, les vins de pays…
A découvrir absolument :
- Huile d’olive picholine
- Le caladon
- Les fraises
- Le miel
- Le caviar de tomates séchées
- Les bouchons (ou petits pâtés) nîmois
- La Carthagène, vin doux à base de raisin blanc et d’eau de vie.
L'olive
Symbole de paix, l’olivier est cultivé depuis près de 2500 ans sur les collines et dans les plaines gardoises. Malgré le terrible gel de 1956, les savoir-faire et le patrimoine se sont transmis jusqu’à nos jours. Arbre d’une remarquable longévité, l’olivier est cultivé avec d’autant plus de conviction que le débouché commercial est énorme : les Français consomment 60 000 tonnes d’huile d’olive par an, pour une production nationale de seulement 3 600 tonnes.
L’huile d’olive, naturelle ou aromatisée, est présente sur toutes les tables gardoises.
La truffe, un champignon capricieux
Cinq départements se disputent chaque année la première place pour la production de la truffe : le Vaucluse, la Drôme, le Lot, la Dordogne et le Gard. Champignon capricieux, la truffe nécessite à la fois un sol particulier, un arbre porteur et un climat favorable. Le Gard réunit ces trois conditions, particulièrement les terres du Sommiérois, de l’Uzège, de la région d’Anduze et du Pays Viganais.
Le pélardon, un fromage unique
Cet excellent petit fromage de chèvre est exclusivement produit en Cévennes, où il est protégé par une Appellation d’origine contrôlée (AOC). Pour obtenir son goût si particulier, les chèvres sont nourries de foin et d’herbes sèches. Leur lait est caillé, moulé à la louche, mis en forme puis égoutté et salé. L’affinage fait l’objet de la plus grande attention, en attendant l’opération de séchage qui donnera au pélardon son goût prononcé.
Focus
Militant du Goût
- 58 caves,
- 31 restaurants,
- 36 artisans,
- 33 étals à Nîmes,
- 22 étals à Alès,
- 23 points de vente agricoles,
- 31 enseignes de grandes et moyennes surfaces
arborent la bannière Militant du Goût, soutenue par le Conseil général du Gard, qui garantit au consommateur les meilleurs produits du département.
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